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Recetas Fáciles de Cocina

Lemon Pie

Lemon Pie

El Lemon Pie es un postre de limón tradicional de la cocina estadounidense y británica.

Este postre está compuesto por tres capas perfectamente diferenciadas: una base de masa, una capa intermedia de crema de limón y una buena cobertura de merengue.
El Lemon Pie es una combinación perfecta con una estética muy llamativa y tentadora, con sabores opuestos que contrastan dentro de la boca, algo así como una explosión que vá de la acidez del limón al dulce extremo del merengue.
Un clásico que tienes que probar.

    Ingredientes:

    Masa:

  • 200 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura química o polvo de hornear (Royal)
  • 100 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 yema
  • 2 huevos
  • Ralladura de un limón
  • lemon-pie-01

    Relleno:

  • 4 huevos
  • 200 g de azúcar
  • 4 cucharadas de fécula de maíz (Maicena)
  • 60 g de mantequilla
  • Ralladura de 2 limones
  • Zumo de 3 limones
  • Merengue:

  • 4 claras
  • 400 g de azúcar
  • 1 vaso de agua (200ml)
  •  

Preparación:

Precalienta el horno a 175º

Masa:

Mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta formar una crema, agregale los huevos, la yema y la ralladura, une los ingredientes.

Por último incorpora la harina tamizada con la levadura química y la pizca de sal, forma la masa y extiéndela con las manos en una fuente para horno redonda de 25cm aproximadamente, cubre los bordes. Pincha la masa con un tenedor.

Hornea durante 30 minutos aproximadamente o hasta que la masa esté apenas dorada. Reserva

 

Relleno:

Exprime los limones y disuelve la fécula de maíz en el zumo de limón.

En una cacerola o cuenco pequeño pon los huevos con el azúcar, la ralladura y el zumo con la fécula de maíz. Cuece a fuego mínimo.

Con un batidor de varillas remueve continuamente hasta que la mezcla espese.

Retira del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente.

 

Merengue:

En un cazo pon a fuego medio 300g de azúcar con el agua, remueve y deja en el fuego hasta que se forme un almíbar, aproximadamente unos 20 minutos.

Mientras tanto pon en un bol bien limpio las claras, bate hasta que comiencen a espumar, agrega en forma de lluvia los 100 g de azúcar restante, continúa batiendo a velocidad alta.

Transcurridos los 20 minutos el almíbar habrá comenzado a burbujear y habrá cambiado un poquito su tonalidad, para comprobar si el almíbar está listo coge con mucho cuidado de no quemarte un poquito de almíbar con una cuchara, y échalo en un cuenco pequeño con agua bien fría, si al coger el almíbar puedes forma una bolita blanda significa que es el punto ideal. Este tipo de almíbar se llama punto bolita.

Coge el almíbar aún caliente y sin dejar de batir incorpóralo a las claras de huevo en forma de hilo, continua batiendo hasta que la preparación se haya enfriado.

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Armado del Lemon Pie:

Rellena la masa con la crema de limón, coloca el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada o lisa y forma picos altos por toda la superficie de la tarta.

Dora el merengue con un soplete de cocina o con el grill del horno apenas unos segundos.

Conserva el Lemon Pie en el frigorífico hasta el momento de servir.

2017-04-26T19:00:36+00:00

About the Author:

Karina Di Gerónimo Torres, desde muy pequeña estuvo unida a la cocina gracias a su madre Francisca. Enamorada de la cocina, nos muestra en cada uno de sus libros y artículos, diferentes formas de combinar recetas de varios rincones del mundo. Se especializa en repostería artesanal. Busca continuamente una cocina auténtica con base tradicional y toques actuales, rescatando las recetas de antaño que utilizaban nuestras abuelas.

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